مواد غذایی عامل اصلی در بروز سرطان ها است 
محقق ایرانی دانشگاه لیدن هلند با اشاره به نقش مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی در بروز سرطان ها، گفت: در این میان سرطان سینه و سرطان دهانه رحم در زنان ، انواعی هستند که مواد غذایی بیشترین تاثیر را در بروز آنها دارد.   

به گزارش روز چهارشنبه خبرنگار علمی ایرنا، دکتر “فیروز درودی” سخنران ویژه سمپوزیوم جنبه های مولکولی سرطان در حاشیه این سمینار در گفت و گو با خبرنگاران گفت: علاوه بر سرطان سینه و سرطان دهانه رحم که شایعترین انواع سرطان ها در زنان است ، سرطان معده یکی دیگر از انواع سرطان ها است که مواد غذایی بیشترین تاثیر را در بروز آن دارد.
وی با بیان اینکه مواد غذایی بیشترین تاثیر را در ابتلا به سرطان ها دارد، گفت: مواد غذایی در بروز انواع مختلف سرطان در بدن نقش دارد، در مقابل عاملی همچون سیگار بیشترین تاثیر را در بروز سرطان ریه دارد.
استاد دانشگاه لیدن هلند گفت: تاثیر مواد شیمیایی با تاکید بر تاثیر مواد غذایی بر بروز سرطان طی یک تحقیق مورد بررسی قرار گرفت که در این تحقیق تاثیر پرتوهای شیمیایی بر روی کروموزوم های انسان مطالعه شد.
درودی اضافه کرد: در این بررسی حساس ترین تکنیک ها به کار برده شد تا بتوان در اسرع وقت ، تاثیرات پرتوهای شیمیایی را چه بر روی افرادی که در صنایع اتمی هستند و افرادی که در مراکز بیمارستانی شامل پزشکان و پرستاران با پرتوها، تماس دارند و چه افرادی که در نیروگاهها فعالیت دارند ، بررسی کرد و ناهنجاری های کروموزومی ناشی از پرتوها را در این افراد مشخص نمود.
وی با بیان اینکه میزان ناهنجاری کروموزومی نشانگر افزایش خطر سرطان در این افراد است، گفت : در بخش دیگری از این تحقیق تاثیر مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی مورد استفاده انسان در بروز سرطان ها، بررسی شد.
درودی اضافه کرد: در این بخش از تحقیق از سلول های جگر انسان استفاده شد که حسن این سلول ها این است که هر نتیجه بدست آمده را مستقیما می توان به انسان ربط داد.
وی یادآور شد: تا به حال تمام آزمایش ها در مورد انسان بر روی حیوانات انجام می شد، در حالی که مشخص شده است نتایج آزمایشگاهی مثبت و منفی بر روی حیوانات در مورد بیماری ها و سرطان ها ، نمی تواند به طور قطعی بیانگر همان نتیجه در انسان باشد.
محقق ایرانی دانشگاه لیدن هلند افزود: تکنیکی که در این تحقیق مورد استفاده قرار گرفت، استفاده از سلول های جگر انسان بود که طی آن تاثیر مواد شیمیایی به خصوص تاثیر مواد غذایی بررسی شد.
وی اظهار داشت: در شرایط موجود و در فرهنگ ایران استفاده از گوشت و مواد حاوی پروتئین ، بسیار بالا است و به علت شکل مصرف این مواد که عمدتا به صورت پخته شده و سرخ شده است ، یک سری مواد شیمیایی ایجاد می کند که این مواد سرطان زا است.
درودی یادآور شد: این تحقیق از این نظر اهمیت دارد که با مشخص شدن اینکه چه ماده غذایی و در چه شرایطی سرطان زا است می توان مصرف آن ماده غذایی را یا کاهش داد و یا اینکه مدت زمان پخت و یا سرخ کردن آن را کمتر کرد.
این محقق با بیان اینکه برای کاهش تاثیر سرطان زایی این مواد می توان آنها را همراه با مواد غذایی دیگری مصرف کرد تا تاثیر سرطان زایی آن کاسته شود، گفت: سبزیجات حاوی یک دسته مواد تحت عنوان آنتی اکسیدان هستند که این آنتی اکسیدان ها اثرات منفی سرخ کردن و یا پختن گوشت را کمتر می کند.
وی در خصوص اجرایی شدن این طرح تحقیقاتی گفت: معمولا کارهای تحقیقاتی برای عملی شدن نیاز به بودجه تحقیقاتی دارد، به این صورت که در بنیادهای علمی مختلف مورد بررسی و ارزشیابی قرار می گیرد و در صورت تایید بودجه های تحقیقاتی به آنها تعلق می گیرد.
درودی اضافه کرد: در این پروژه تحقیقاتی ، بخشی که مربوط به تاثیر مواد غذایی در سرطان است در سال ۲۰۰۰ در اروپا مورد ارزشیابی و تایید قرار گرفت و مبلغی در حدود شش و نیم میلیون یورو به آن تعلق یافت.
سخنران ویژه سمپوزیوم جنبه های مولکولی سرطان گفت: این پروژه تحقیقاتی بین ۵ آزمایشگاه مختلف اروپا بررسی شد و ۷۱ مقاله از این طرح تحقیقاتی نوشته شد.
درودی با بیان اینکه مساله مهم در مورد پروژه های تحقیقاتی بحث استفاده از حیوانات آزمایشگاهی است، گفت: تعداد بسیاری از آزمایش ها روی حیوانات انجام می شود و هزینه های سنگینی برای نگهداری این حیوانان صرف می شود؛ در صورتی که استفاده از سلول های جگر می تواند جایگزین مناسبی باشد.
وی افزود: با توجه به اینکه حیوانات نمونه خوبی به خصوص برای آزمایش موادی که قرار است برای پوست و زیبایی در انسان مورد استفاده قرار گیرد، نیستند ، استفاده از تست های آزمایشگاهی حیوانی در این موارد در برخی کشورهای اروپایی و آمریکایی به کلی ممنوع شده است.
محقق ایرانی دانشگاه لیدن هلند با اشاره به اینکه رنگ آمیزی کروموزومی نیز یکی دیگر از تکنیک های جدید تشخیص سرطان است که او در این طرح تحقیقاتی خود به آن دست یافته است گفت: این تکنیک کمک می کند حساسیت بیمار به مواد شیمیایی به دست آید.
سمینار یک روزه جنبه های مولکولی سرطان با نگرش بر سرطان پستان روز چهارشنبه با همت مرکز تحقیقات سرطان پستان جهاد دانشگاهی علوم پزشکی تهران در بیمارستان امام خمینی (ره) برگزار شد.